誰知道寶聚源手撕牛肉和一般風干牛肉的區(qū)別是什么？

風干牛肉和手撕牛肉相比較而言的話，前者是非人工制作，依靠風晾蒸發(fā)水份；后者是人工制作，烘烤壓制。

寶聚源手撕牛肉和一般風干牛肉的區(qū)別：制作工藝區(qū)別。風干牛肉干是經(jīng)過修割、切塊、腌制、風干、炸制或烤制等工藝制成的。牛肉干是經(jīng)修割、預煮、切?。ɑ蚱瑮l）、調(diào)味、復煮、收湯、干燥制成的。風干牛肉干把牛肉切成長細條掛在風中自然風干而成。采用收湯后再干燥，即將調(diào)味后的物料在復煮過程中，不斷翻炒使湯汁蒸發(fā)。風干牛肉沒有翻炒的過程，原始做法就是分割成條后晾干再熟制。外觀形態(tài)區(qū)別。風干牛肉干是順著肉絲去分割，成長條狀，紋理規(guī)則，肌肉纖維成順絲狀，條塊較長，利于懸掛，色澤黑褐發(fā)亮。牛肉干分割肉時是橫著肉絲去切成小片，紋理不規(guī)則，色澤發(fā)黃，呈片狀。選料區(qū)別。風干牛肉干選料優(yōu)質(zhì)牛精肉，而且都是很長的整肉，無碎肉無油無筋。牛肉干可選用牛的任何部位瘦肉作為原料，因為是切成片，對肉的長短沒有要求?？诟袇^(qū)別。風干牛肉干口感外硬里嫩，食用時橫切后成小塊，易咀嚼，保持牛肉原有風味。牛肉干成片狀，含水較低，口感干硬，加工時有用糖，肌肉纖維成順絲狀，條塊較大有橫切又有順切，紋理不規(guī)則，不易咀嚼，由于在配料中加入糖會有甜味感。

手撕牛肉干選的牛里脊肉，里脊肉比較有勁道，沒有肥肉，口感比較好，也容易入味，里脊肉成長條狀。肉質(zhì)好，條紋清晰便于手撕，這也是取名手撕牛肉干的原因。手撕牛肉屬于美味川菜系。肉質(zhì)密實，醬香濃郁。以山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等制作而成?？诟薪畹溃薪绖?。而風干牛肉是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關(guān)。