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梅菜肉餅怎么做好吃?

2021-01-13 17:54:30

原料:五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只調(diào)料:生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉制作過程:1、咸梅菜洗凈浸泡半小時(shí)再切碎,冬菇泡軟切碎2、五花肉剁成肉泥,加入適量生抽、糖,一茶匙鶏粉,麻油少許,邊攪拌邊倒進(jìn)生粉水充分?jǐn)嚢杈鶆?,然后加入梅菜和冬菇碎,然后淋上適量生油,靜置十五分鐘3、將肉壓成餅狀,放於一小碟中,大火蒸約八分鐘即可。

“梅菜肉餅,是非常經(jīng)典普通的廣東家常菜,記得小時(shí)候,媽子也曾做過這菜,不要求高的技術(shù),但卻十分美味?,F(xiàn)在想起來,還真的想家了,好不容易在華人超市買了包梅菜,咱也剁一個梅菜肉餅?!庇昧县i肉約100克梅菜約200克輔料生抽約2湯匙細(xì)砂糖1/2茶匙玉米淀粉1湯匙料酒1湯匙芝麻油1茶匙梅菜肉餅的做法1.將精豬肉剁碎,加上生抽、細(xì)砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油,攪拌均勻2.將洗好的梅菜先切成粒,再按住刀尖,刀呈扇形切,切成末3.梅菜末與肉末混合均勻4.鋪在底部較大的碟或碗里,盡量攤平5.水熱下鍋,隔水蒸6.大火蒸12-15分鐘,如果肉量大,時(shí)間相應(yīng)延長烹飪技巧1、肉不能用料理機(jī)來打,可用絞肉機(jī)絞碎或手工剁;2、選取豬肉肥瘦比例建議為瘦七肥三,口感比較理想,當(dāng)然,全瘦也可以;3、曬梅菜時(shí)很多沙石,先泡一段時(shí)間再洗,要翻開每葉梅菜清洗,才能徹底洗凈。4、肉與梅菜末的比例約肉4:梅菜6,這樣梅菜味較重;5、要注意蒸時(shí)的倒汗水(意為蒸氣使水倒流),用頂部較圓的鍋蓋,或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面后蒸。

用料梅菜300克豬肉餡500克調(diào)料姜適量淀粉適量白糖適量胡椒粉適量梅菜蒸肉餅的做法1.梅菜很咸,至少提前浸泡1小時(shí),反復(fù)抓洗,葉片要充分展開、蒂部要弄開,直到徹底洗凈2.洗凈的梅菜絞干水分,大片的梅菜要先切細(xì),再切成丁3.肥瘦肉剁碎,加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉(圖1、2中的蔥花是做別的菜混進(jìn)來的一點(diǎn),可不加)朝同一方向攪拌均勻4.少量多次加入清水,攪拌至肉餡蓬松輕盈,加入梅菜攪拌均勻5.加入少量淀粉水拌勻,裝平盤,盡量鋪平,水開后中火蒸15分鐘即可烹飪技巧1、肥瘦肉選用梅頭肉,比較滑嫩。2、肉餡采取細(xì)切粗?jǐn)氐姆绞蕉缰帘容^碎口感好,不需要剁成泥。3、梅菜很咸,這道菜不需要加鹽和其他調(diào)味品。4、肉和梅菜大概各一半的比例比較合適。