認證資料 Certification Data

山東邦普機械設(shè)備有限公司

  • 聯(lián)系人:楊麗娟
  • 所在行業(yè):工業(yè)設(shè)備及組件-干燥設(shè)備-微波干燥設(shè)備
  • 經(jīng)營模式:制造商
  • 主營產(chǎn)品:微波干燥殺菌設(shè)備
  • 所在地:山東省-泰安市-寧陽縣寧陽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)堡頭大街
  • 供應(yīng)產(chǎn)品:114
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微波連續(xù)式花生烘培干燥殺菌設(shè)備

發(fā)布時間:2021-02-03

使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性,而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。1、微波焙烤的同時,伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時間在3~5分鐘,且能限度的保持其營養(yǎng)成分。2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染,易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達到膨化的目的。4、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時間在3~5分鐘,且能限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%,微波則能達到60~90;對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%,而微波處理則到84%,并且不影響原有風味,是果蔬食品深加工,獲得綠色食品的良好手段。二、 實例介紹:A、 工藝流程花生篩選- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷卻 -包裝B、 效果花生膨化率高達98%,且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營養(yǎng)成份(維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等)損失少、香味濃厚,口感香脆?;ㄉ貌煌に嚤撼吹谋容^加工設(shè)備 ---- 外觀 ----- 口感鐵鍋 ----- 有焦痕、膨化率差 ----- 部分酥脆,差大恒溫干燥箱 --- 無膨化,原色保持好---含硬,在酥脆,味濃厚遠紅外烤箱 ----膨化好,存在焦痕現(xiàn)象------酥脆,香味濃厚微波設(shè)備 ----膨化率高、無焦痕、原色好 ---酥脆,香味濃厚從上的對比中可看出:用遠紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求,花生酥脆,香味濃厚,花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法,但在外觀色澤上,微波加工的花生更能保持原色,其高等級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次,增強了市場競爭力.微波焙烤與膨化?微波焙烤是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體,微波的焙烤作用可以瞬時深入到物料內(nèi)部,使物料內(nèi)外同時受熱,不需要熱傳導(dǎo)的過程,所以溫升極快,大大縮短了加熱時間,所需時間一般為常規(guī)方法的1/4左右。?烘烤和其他食品加工一樣,是復(fù)雜的物理化學體系,需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨脹。?微波加熱速度快,物料內(nèi)部氣體(空氣)溫度急劇上升,由于傳質(zhì)速度慢,受熱氣體處于高度受壓狀態(tài),而有膨脹的趨勢,達到一定的壓強時,物料就會發(fā)生膨脹。?高水分含量的物料,水分在干燥初期大量蒸發(fā),使制品表面溫度下降,膨化效果不好。當水分低于20%時,由于物料的粘稠性增加,致使物料內(nèi)部空隙中水分和空氣較難泄出而處于高度積聚待發(fā)狀態(tài),從而能產(chǎn)生好的膨化效果。?影響物料膨化效果的因素很多,就物料本身而言,組織疏松、纖維含量高都不易膨化,而高蛋白、高淀粉、高膠原或高果膠的物料,由于加熱后這些化學組分“熟化”,有較好的成膜性,可以包裹氣體,產(chǎn)發(fā)泡,干燥后將發(fā)泡的狀態(tài)因固定下來,可得到很好的膨松制品。以支鏈淀粉為主要原料,再輔以蛋白質(zhì)和電解質(zhì)如鹽的基礎(chǔ)食品配方可以得到理想的膨化效果。微波加熱過程再輔以降低體系壓強的辦法,可有效地加工膨化產(chǎn)品。例如,首先用通常的方法加熱干燥物料水分達到15%~20%的水平,然后再用微波加熱,同時快速降低微波加熱系統(tǒng)的壓強,使物料內(nèi)包裹的氣體急速釋放出來,由此而產(chǎn)生的制品體積較大。?微波膨化可用于各類原料(淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、肉品等)小吃食品的加工。?隨著國有經(jīng)濟的不斷發(fā)展,人們的生活水平不斷提高。對食品的消費需求也向著高質(zhì)量高營養(yǎng)價值的水準轉(zhuǎn)變——綠色食品。?近年來,微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于花生、瓜子、核桃、杏仁、板栗等干果類及肉類的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比,微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲殺菌作用。一、?微波焙烤、膨化的特點?1、?能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。?2、?膨化效果明顯。微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達到膨化的目的。?3、?低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時間在3~5分鐘,且能限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%,微波則能達到60%~90%;對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%,而微波處理則到84%,并且不影響原有風味,是果蔬食品深加工,獲得綠色食品的良好手段。?4、?使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡單易控。?5、?改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染,易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。

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