香精都是怎么調(diào)成的？求解答？

發(fā)布時(shí)間：2020-04-21

香精的調(diào)配可由如下組成：①香基--顯示出香型特征的主體；②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹(shù)脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無(wú)臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。補(bǔ)充：從芳香花卉中提取的香精油，對(duì)人體也有奇妙的醫(yī)療效果。檸檬油提神醒腦，提高工作效率。肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。薄荷油可消除惡心、緊張和緊張性頭痛；可退熱，還可祛除蚊蟲(chóng)。兒童聞香后倍感歡欣。茉莉油有撫慰、鎮(zhèn)痛作用。玫瑰油（薔薇油）有撫慰和松弛作用。巖玫瑰油（巖薔薇油），鎮(zhèn)靜作用。檀香油有松弛、鎮(zhèn)靜作用，可抗焦慮、抑郁和神經(jīng)緊張，止頭痛。依蘭油可調(diào)整和平衡機(jī)體功能，有撫慰、平靜和松弛作用，可消除緊張，止痛，治療高血壓，也可振奮精神，抗抑郁，恢復(fù)和增強(qiáng)信心。

⑴天然香精。它是通過(guò)物理方法，從自然界的動(dòng)植物（香料）中提取出來(lái)的完全天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動(dòng)物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹(shù)油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋(píng)果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。⑵等同天然香精。該類(lèi)香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。⑷微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。⑸反應(yīng)型香精。此類(lèi)香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類(lèi)、巧克力、咖啡、麥芽香中。

⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質(zhì)相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來(lái)自天然的植物香料，而在調(diào)配肉類(lèi)香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬(wàn)分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性；各種肉類(lèi)香精則多為吸附形式的粉末香精。⑶包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應(yīng)用非常多的粉末香精。香精的微膠襄化是對(duì)香精進(jìn)行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長(zhǎng)的時(shí)間，同時(shí)較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質(zhì)。

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