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廣州市永晟貿(mào)易有限公司

  • 聯(lián)系人:譚健模
  • 官網(wǎng)地址:http://www.winsun99.com
  • 經(jīng)營模式:制造商
  • 主營產(chǎn)品:廣東變性淀粉價(jià)格,廣州芋圓變性淀粉,麻薯專用變性淀粉,烘焙專用變性淀粉,食品專用變性淀粉
  • 所在地:廣東省廣州市番禺區(qū)大石街迎賓路221號706室
  • 供應(yīng)產(chǎn)品:51
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變性淀粉是什么有比較清楚的嗎?

發(fā)布時(shí)間:2019-06-21

變性淀粉是將原淀粉經(jīng)化學(xué)處理或酶處理后,改變了原淀粉的理化性質(zhì),從而使其無論加人冷水或熱水,都能在短時(shí)間內(nèi)膨脹溶解于水,具有增黏、保型、速溶等優(yōu)點(diǎn),是肉制品加工中一種理想的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和賦形劑。多年來,在肉制品加工中一直用天然淀粉做增稠劑來改善肉制品的組織結(jié)構(gòu),并做賦形劑和填充劑來改善產(chǎn)品的外觀和成品率。但某些產(chǎn)品加工中,天然淀粉卻不能滿足某些工藝的要求,因此,用變性淀粉代替原淀粉,在灌腸制品及西式火腿制品加工中應(yīng)用,能收到滿意的效果。可明顯地改善肉制品、灌腸制品的組織結(jié)構(gòu)、切片性、口感和多汁性,提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。

變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的。

變性淀粉是經(jīng)過物理、化學(xué)處理改變淀粉分子的結(jié)構(gòu),改變其原有性質(zhì),賦予新的功能特性,以滿足不同用途,經(jīng)過變性后形成的。

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