紅薯淀粉深加工工藝及產(chǎn)業(yè)流程（下）

在紅薯淀粉制品加工中技術(shù)的掌握是整個生產(chǎn)流程的關(guān)鍵。同樣的紅薯同等的紅薯品種，生產(chǎn)者的不同制作出成品的色澤、勁道也有差別，下面大概講述下粉制品生產(chǎn)中不同的處理方式。1、淀粉加工部分：我們通常所見到的紅薯淀粉加工大致分為清水面、酸漿面、烘干面三種，第一種清水面也分一次沉淀取粉或者多次攪缸取粉，加工過程中淀粉通過除沙細化后進入沉淀池，自然方式沉淀出淀粉，淀粉沉淀后，排出覆蓋的漿水以及撇清油分，多次攪缸讓淀粉重復(fù)沉淀，讓比重較輕的雜質(zhì)通過沉淀方式提取出來，從而達到淀粉提白除雜的目的，這種方式是現(xiàn)今紅薯淀粉淀粉制作粉條中淀粉處理較多的方式，第二種酸漿面是在淀粉加工中淀粉沉淀階段注入酸性漿液，酸漿可以加速淀粉沉淀也可達到淀粉提白的目的，酸漿也分為豆類酸漿，此時我們就簡稱為：豆?jié){，也分為紅薯破碎分離后沉淀發(fā)酵的漿液，此時我們就簡稱為：老漿，豆?jié){指豆類淀粉加工中提煉的酸漿液用于薯類淀粉加工，通過豆?jié){處理提升淀粉白度，老漿指紅薯淀粉加工中淀粉沉淀后余留漿液通過黃、青、黑漿液顏色轉(zhuǎn)換判別漿水酸度，這種老漿制作出來的淀粉白度沒有豆?jié){的制作出的色澤更白，但是通過它處理的淀粉筋度要比豆?jié){的高，第三種烘干面，淀粉烘干一般選擇氣流干燥，我們通常判別淀粉是自然晾曬還是機械干燥最直觀的方法是自然晾曬是淀粉顆粒狀，機械烘干是面粉狀，較好銷售是清水面和酸漿面，烘干面銷售市場一般，原因在于紅薯淀粉加工大部分用于粉條粉絲加工，而干燥淀粉筋度沒有清水面和酸漿面高。2、粉條加工部分：1、自熟式又分為蒸汽式和膨化機，蒸汽式粉條機通過水溫加熱，螺旋推進方式從而達到淀粉熟化成型，能很好的保證粉條粉絲的質(zhì)量，通過更換不同的磨具來決定成品的規(guī)格，可生產(chǎn)純正的薯類淀粉、玉米、小麥、豆類、雜糧淀粉，現(xiàn)今更進為雙螺旋，也是國內(nèi)制作龍口粉絲的企業(yè)運用最多的產(chǎn)品，膨化機我們普遍稱為自熟機它的工作原理是螺旋和管壁通過高速旋轉(zhuǎn)摩擦產(chǎn)生熱量，從來熟化淀粉積壓成型，這類設(shè)備一般適用于生產(chǎn)玉米、小麥、雜糧等淀粉，它在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的熱量較高不適應(yīng)低溫熟化的薯類淀粉，彭化機制作出來的粉制品口感較為生硬，但制作米線是較好的設(shè)備。2、大鍋粉也就是所謂消費者口中的手工粉，基本分為兩種設(shè)備一種是帶抽空一種不帶抽空。抽空后專業(yè)點已經(jīng)劃分到機制粉當中，外觀透明，粉條均勻，但成品口感欠佳原因是較為生硬。