鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口感平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口感特色，風(fēng)靡于全國各地。

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有"金陵鴨肴甲天下"之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時，各地均有不同，南京均采用鴨血，流傳各地后又均有改變。

小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一 口湯汁，吸一 口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。